菜心，又名菜薹，是十字花科芸薹属一、二年生草本植物，是小白菜的一个变种。原产我国南部地区，由白菜类易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，现主要分布在广东、广西、海南、台湾等地，是我国华南地区特产蔬菜之一。菜心类型和品种资源丰富，可周年生产，周年供应，在蔬菜市场上占有较重要的地位。目前在北京、上海、福建、四川、云南、湖南、江苏等地的栽培面积也逐年扩大，受到消费者的欢迎。

（一）特征特性

1. 形态特征

菜心根系不发达，主根短、分布浅，主要根群分布于3～10厘米的表土层中。苗期根的再生能力强，移栽后容易恢复生长。株型直立或半直立。菜薹为白绿色、淡绿色或深绿色，具光泽。着生于短缩茎基部的叶片称为基生叶，叶多为卵形或阔卵形，少部分为圆形，呈黄绿色、绿色或青绿色，叶柄狭长，呈绿色或浅绿色。薹叶6～9片，狭卵形或披针形，有短柄或无柄。菜心为总状花序，分枝多。花为完全花，花期30多天。果实为长角果，生理成熟后，容易裂开，籽粒自然脱落。种子细小，近圆形，棕褐色或黑褐色，千粒重1.3～1.7克。

2. 生育周期

历经发芽期、叶片生长期、菜薹形成期和开花结实期。自种子萌动至子叶展开为发芽期，一般需5～7天；自子叶展开至植株现蕾为叶片生长期，一般需20～30天；自现蕾至菜薹收获为菜薹形成期，一般需14～18天，此期是菜心产量形成的关键时期。菜薹的产量和品质与其形成期间的温度高低关系密切，在10～15℃条件下，菜薹生长发育良好，品质佳，产量高；自植株初花至种子成熟为开花结实期，需50～60天。

3. 对环境条件的要求

菜心对温度的适应范围很广，在3～28℃条件下均可栽培，但不同的生长发育阶段对温度的要求不同。种子发芽适温25～30℃，种子萌动后，若遇到3～15℃的低温就能迅速通过春化阶段，因此冬春播种在气温较低时，应注意做好防寒工作，防止“冷芽”而提早抽薹。叶片生长适温20～25℃，低于15℃则生长缓慢，高于30℃时则生长较为困难。菜薹形成期要求比较冷凉的气候条件，如此菜薹生长发育良好，纤维少，品质佳，产量高。如温度超过25℃，则菜薹不紧实，质粗味淡，品质差。菜心属长日照植物，在整个生长发育过程中都需要较充足的阳光，特别在菜薹形成期，如光照不足会影响光合作用，导致菜薹纤细、质量差、产量低。菜心根系浅，吸水力弱，而蒸腾作用旺盛，消耗水分多，需经常浇水，保持土壤湿润，但又以不积水为度。如果播种后土壤水分不足，空气又干燥，则出苗差，同时出苗后茎叶生长会受阻，造成提早抽薹，质量差；如果土壤水分过多，则易造成土壤通气不良，根系发育差，甚至停止生长，引发病害或导致死亡。因此在雨水较多的地区，应注意排水和降低地下水位。

4. 土壤与营养

菜心对土壤的适应范围广，但以中性或微酸性、土层疏松、排灌方便、有机质含量丰富的壤土或砂壤土为宜。菜心对矿质营养的吸收量以氮最多、钾次之、磷最少，全期吸收氮、磷、钾之比为3.5:1.0:3.4。菜心生长期短，但生长量大，需肥多，除施足腐熟的基肥外，应注意追肥。追肥以氮肥为主，应勤施薄施，生长后期对磷、钾的需求明显，可适当追施磷、钾肥，这对根系生长和提高菜薹品质有明显的促进作用。

（二）栽培类型与优良品种

菜心按叶色可分为青叶和黄叶两类；按叶形可分为柳叶和圆叶两类；按生长期长短分为早熟、中熟和晚熟三种类型。

1. 早熟类型

植株较矮小，生长期短，抽薹早，腋芽萌发能力弱，收获主薹，产量较低。耐热能力较强，对低温敏感，20℃以下容易提早抽薹。主要品种如我所金沙6号黄叶菜心、金沙绿爽菜心。

2. 中熟类型

植株中等高度，生长期略长，生长较快。腋芽有一定萌发能力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，品质佳。耐热性与早熟品种相近，对低温较敏感。主要品种四季油绿菜心王。

3. 晚熟菜心

植株较大，生长期较长，抽薹晚。腋芽萌发能力强，主薹收获后可收侧薹，菜薹产量较高。不耐热，较耐低温，在15℃左右温度正常抽薹，20℃以上抽薹缓慢，品质不佳。主要品种有80天油绿菜心。

（三）栽培季节

在生产上应按照不同品种对温度的要求，结合当地的气候条件，选择适宜的播种期，保证播种后有一个适当的营养生长时期，以获得优质高产的菜薹，达到周年生产、均衡供应的目的。

一般在南方地区早熟品种安排在5～10月播种，播种至菜薹始收需25～35天。此期气候较恶劣，特别是7～8月高温高湿，台风暴雨，多易发生病害和死苗，需要一定保护设施。如将早熟品种安排在11月至翌年3月播种，则由于营养生长时间短，植株细小，产量低。中熟品种一般安排在9～10月和翌年3～4月播种，播种至菜薹始收需35～45天。此期的气温由高转低适宜菜薹生长发育，为全年生长最佳期，菜薹品质好，产量高，效益好。晚熟品种安排在11月至翌年3月播种，播种至菜薹始收需45～65天。长江流域冬季温度较低时，可以用塑料棚进行增温，此期菜薹价格高，特别是春节期间，经济效益可观。如将晚熟品种安排在5～9月播种，则植株生长弱，难抽薹，菜薹品质差。

（四）栽培技术

1. 品种选择

春季栽培选择中熟、抗病品种；夏秋栽培选择早熟、耐高温、抗病品种；秋季栽培选择中熟、高产品种；冬季早春栽培选择晚熟、耐低温品种。

2. 整地施肥

定植前要深耕晒土，施足基肥。基肥一般以腐熟厩肥等迟效性有机肥为主，每667平方米（亩）可施腐熟厩肥1000～2000千克、氯化钾5～10千克，或鸡粪750千克、复合肥20千克。整地作畦时畦宽1.6～1.7米、高20～30厘米，上半年栽培畦要求略高，利排水；下半年栽培畦可略低些，畦面呈龟背形。

3. 播种育苗

菜心直播和育苗均可。早、中熟菜心由于生长期短，一般以直播为主；晚熟菜心由于生长期长，采用育苗移栽为好，可增加土地复种指数。

直播是将种子直接撒播于大田，随着幼苗的生长间苗1～2次。直播栽培，根系不会受到损伤，抗自然灾害的能力强，生长速度快，可以缩短生育期，提早收获。同时直播栽培田间密度大，容易获得高产，尤其是在6～8月高温多雨期播种的早熟菜心或在2～3月低温阴雨期播种的晚熟菜心，采用直播增产效果明显。但直播栽培占地时间长，复种指数低，菜薹色泽较淡，大小不均， 叶柄狭长，易空心，抽薹不一致。

育苗移栽可缩短占用大田的时间，提高土地利用率，增加复种指数，同时易于选择生长势强和株型整齐一致的嫩壮苗进行移栽。育苗移栽植株抽薹整齐、菜薹大小均匀、色泽好、不易空心、叶柄偏短，商品性状和品质较好。但在2～3月和6～8月这两个时期采用育苗移栽，因低温和高温影响不易获得高产。

在冬春季播种时，应预防低温，特别是寒潮低温的影响，避免“冷芽”而导致植株提早发育，引起产量下降。一般应根据天气预报选择晴朗天气或掌握在寒潮即将结束即“冷尾暖头”时播种，以促进种子快速发芽。也可进行浸种催芽，浸种后，将种子置于25～30℃的条件下催芽，种子露芽时播种。冬春季菜心栽培也可采用防寒设施育苗，在保持适宜的温度条件下，促进幼苗健壮成长。夏秋季则应避免在台风暴雨的日子播种，以防大雨冲刷。

播种后用遮阳网或稻草覆盖畦面，并淋足水分。采用覆盖措施，在夏秋季起保温、防雨水冲刷和烈日曝晒的作用；在冬春季起保温防寒作用。出苗后应迅速揭开遮阳网或稻草，防止幼苗徒长。播种量以季节而异，春夏季气候条件不适，播种量可适当增加，一般每667平方米（亩）播种400～500克；秋冬季气候适宜，播种量可适当减少，每667平方米（亩）播种300～400克。

4. 间苗、定苗、定植

对于撒播的品种需要进行间苗。当幼苗真叶展开后进行第1次间苗，及时间除过密苗和弱苗；在幼苗具有3片叶时进行第2次间苗及定苗。一般早熟品种定苗苗距为10～13厘米，每667平方米（亩）35000株左右；中熟品种苗距为13～16厘米，每667平方米（亩）24000株左右；晚熟品种苗距为16～17厘米，每667平方米（亩）18000株左右。在植株现蕾后还要进行最后1次间苗，疏去小苗和生长不良的植株，以增加植株间的通风透光性，提高菜薹的质量和产量。 育苗移栽的，当幼苗具4～5片真叶时即可进行定植。定植前，育苗床要灌足水，切坨起苗，尽量少伤根。在畦面上按预定的行株距开穴，放入苗坨，加土稳在穴内，浇透定植水，待水渗下后封埯。为利于根系发育，菜心秧苗不要栽植过深，行株距可较直播的大些。

5. 田间管理

(1) 中耕除草

定植缓苗后应及时中耕松土，增加土壤通透性，促进发根和植株生长。在每次降雨和浇水后还要进行多次中耕除草，防止土壤板结，避免发生草荒。

(2) 追肥

追肥应掌握“勤施、早施、薄施”的原则，前期轻，中后期重，一般以速效性氮肥为主，同时适当增施磷、钾肥。在幼苗第1片真叶展开时就应及时追施1次稀薄粪水，或每667平方米（亩）施用尿素3～4千克进行提苗；在幼苗具3片真叶时结合间苗追1次肥，育苗移栽的一般在定植后2～3天植株发新根时追施1次薄肥。之后，可根据植株长势进行追肥，一般每次每667平方米（亩）可用尿素5～10千克与复合肥10～20千克混合施用。植株现蕾时 ，应重施追肥，但要注意避免将肥料撒在花蕾上，造成烂蕾。在主薹收获后，继续收获侧薹的，则应在大部分主薹收获后，再追施1次重肥，以促进侧薹的发育。在高温季节也可用磷酸二氢钾进行叶面追肥。

(3) 浇水

菜心不耐旱也不耐涝，对水分条件要求较高，生产上应掌握小水勤浇的原则。缓苗后结合追肥要灌1次缓苗水，促进根系发育扩展。在叶片生长期要适当灌水，使地表见干见湿。但这一时期水分不宜过多，以免延迟现蕾抽薹，当大部分植株现蕾，开始抽薹后，应增加灌水次数，保持土壤表层经常处于湿润状态，加速花薹生长，提高产量和品质。应避免畦面积水，防止病害的发生。

6. 收获

收获菜心要适时，收获过早菜薹产量低，收获偏晚，则菜薹老化、品质降低。一般当菜薹开放1～5朵小花、高度与植株叶片顶端高度齐平（俗称“齐口花”）或接近时为适宜的收获期，其收获标准依不同市场和需求而定。一般早熟菜心抽薹较快，生育期短，植株细小，收获后不易发生侧薹，故只收主薹；而中、晚熟菜心可以在收获主薹后发生侧薹，主侧薹兼收。夏季高温多雨，植株生长发育快，抽薹快，菜薹组织不充实，且易发生病害，故多数只收主薹。而秋季气候温和，昼夜温差大，光照充足，植株生长健壮，有利于营养物质的积累及侧薹的发育，可主侧薹兼收。收获时可在主薹基部留2～3节进行采摘，使其发生侧薹。留叶过多，侧薹发生多而细，质量不高。

（五） 主要病虫害无公害防治

菜心的主要病害有炭疽病、软腐病、霜霉病、花叶病毒病、根肿病、叶斑病、黑腐病等；主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、黄曲条跳甲等。

1. 农业与物理防治

轮作换茬，避免与十字花科、茄科蔬菜连作；及早腾地、深翻，促使病残体腐烂分解；平整土地，修好排灌系统，避免田间渍水；发现病株及时拔除，并在病穴四周撒少许石灰；选择22～25目、银灰色或白色防虫网适时覆盖；选用性诱剂、黑光灯、频振式杀虫灯、黄板等诱杀成虫。

2. 药剂防治

(1) 病害  炭疽病可用75%百菌清600倍液，或70%甲基托布津800倍液等喷雾；霜霉病可用85%疫霜灵600倍液，或58%瑞毒霉·猛锌600倍液等喷雾；软腐病和黑腐病可用“丰灵”150～250克兑水100升溶液灌根，或用72%农用硫酸链霉素3000倍液等喷雾；病毒病应严格防止蚜虫为害，感病后可用病毒A、植病灵、病毒必克等喷雾；叶斑病可用10%世高水分散粒剂1500倍液，或40%多硫悬浮剂500倍液喷雾。

(2) 虫害  蚜虫可用10%吡虫啉1500倍液喷雾；菜青虫、小菜蛾可用苏云金杆菌500倍液，或高绿宝1500倍液在幼虫低龄期喷雾；黄条跳甲可用48%乐斯本800倍液，或跳甲绝600倍液喷雾。