中文名称

菜心

英文名称

Flowering Chinese cabbage

其他名称

菜薹、薹心菜

植物学名

Brassica parachinensis Bailey

植物科属

十字花科

主要来源

起源于中國南部，由小白菜演化而來。主要分布于广东、广西、台湾、香港、澳门等地区。20 世纪后日本引种成功。

简单介绍

味甘，性凉。具有清热解毒、补中益气、宣肺豁痰、疏通肠胃、散瘀消肿之功效。菜心的纤维含量丰富，能提供饱足感之余，亦可促进肠道蠕动，能有效预防便秘和肠道癌症，乃至体重控制。此外，菜心的钙质成分亦颇高，参与肌肉的收缩动作及神经传递过程，使人能作适当且敏捷的反应。

品种

茎部颜色由白绿至青绿色不等，而花茎间生有黄色的小花。栽培品种有早熟、中熟和晚熟三种。

供应季节

全年均有出产，但以秋、冬季节约 9 月至翌年 4 月所产的较甜美。

选购方法

宜选叶茎色泽青翠而接近浅绿色；茎部如食指般粗幼，叶柄贴近茎部；菜花在含苞状态，尚未开花者较嫩较软；叶片狭窄而修长且带有油质感，放在手里有柔软感的为上品，味道较甜。叶面阔而茎部粗大，虽水分充足，但肉质粗糙多纤维。至于菜心的心部如出现白点，即表示有水分干脱的现象，不宜购买。

储存方法

用保鲜袋封好，置于雪柜内可保存 1 周左右。

宜忌人群

宜：尤其适宜气血两虚者，产褥期妇女，水肿、血瘀、痰喘、刚做完手术之人士，患有慢性疾病、高血压、高血脂、慢性气管炎、习惯性便秘之人士食用。

忌：脾胃虚弱者慎食。

食用配伍

宜：菜心与鸡肉：因菜心具有助消化、调脏理肠的作用，而鸡肉则有填精补髓、活血调经的作用，两者相互配合恰当。

忌：未有文献报告

烹调技巧

成熟之菜心多数会有黄色的小花。部分食店会把小黄花摘去以免给予客人那菜心太老或太成熟的感觉。食用部位为叶、嫩茎。将菜心浸泡在水中约45分钟，再在流水下冲洗数次。

备注事项

将花心浸于水中约四十五分钟，让螆虫浮出来；然后在流动的水下冲洗干净。由于花和茎的表面往往积存最多农药，故必须仔细清洗花和叶的表面。

常用菜式

菜心炒牛肉、蠔油菜心

^营养资料及指标（以100克食用部分为单位）

资料来源

中国疾病预防控制中心辖下的营养与食品安全所

能量(千卡路里)

25

蛋白质(克)

2.8

脂肪(克)

0.5

饱和脂肪(克)

没有相关资料

胆固醇(毫克)

-

碳水化合物(克)

4

糖(克)

没有相关资料

钠(毫克)

26

膳食纤维 (克)

1.7

水份(克)

91.3