萝卜和胡萝卜就差一个字，口感的差距却很大，同叫“萝卜”这是为哪般？原来它俩并非属同类啊：萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉。或许是因为食用的部分都是因为储存营养而膨大的根，所以有类似的名称吧。拥有萝卜一样的根的蔬菜还不止这两位，下面就来聊聊它们吧：

萝卜 Raphanus raphanistrum

【一个萝卜一个坑，《诗经》“采葑采菲”吟咏的“菲”就是它了。】

萝卜这玩意一般认为是原产于欧亚大陆的野萝卜的后代，它在欧洲和东亚分化为两个不同的种：欧洲的四季萝卜（小型萝卜）和东亚的中国萝卜（大型萝卜）。萝卜是人类种植非常早的一种蔬菜，四千年前的埃及和两千年前的中国就很早的记载了它。现在的萝卜遍布世界各地，红色的樱桃萝卜（四季萝卜的一种）、圆润硕大的东北萝卜，清脆可口的白萝卜、青萝卜，皮绿芯红的心里美都是萝卜家族的成员。

【樱桃萝卜、红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜……萝卜的家族兴旺，品种繁多。】

和白菜、油菜、芥菜一样，萝卜也是十字花科家族里的一员。萝卜是两年生植物，和芸薹属们不同的是，萝卜具有一只肥大的贮藏根，它用第一年的时间存储养分，为开花结子做准备。只要来年春暖花开，萝卜缨子一反青就抽薹开花，而下面的萝卜也就空了心，所以春天的萝卜会发“糠”原因就是这个。

【朴素而美丽的萝卜花也是春色中不可缺少的一抹……】

萝卜又叫小人参，原因是萝卜富含大量的营养成分，对人体非常有益。俗话讲“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”就是讲传统上民间认为萝卜具有补气通气的效果，生吃会打嗝放屁，熟吃则补气养颜。萝卜虽好，但是效用非常豪放，所以爱文雅的童鞋们大约对萝卜有些敬而远之了。

胡萝卜 Daucus carota subsp. sativus

【多样的胡萝卜几乎可以排成从白到黑的渐变色。图片来源：Wikimedia Commons】

别看多了一个“胡”字，这位可就和萝卜差远了，它是伞形科的植物。胡萝卜原产西亚，和萝卜一样也是一种古老的蔬菜，只是它来中国的时间有些晚。胡萝卜的祖先是多年生植物，驯化之后一般就当一年生来栽培，胡萝卜的根虽然在样子上和萝卜类似，但是贮藏养分并不完全为了开花结果，而更主要是满足漫长冬季和旱季的需要，正因如此，胡萝卜的贮藏根和萝卜的贮藏根在结构上有很大差别。

【胡萝卜的复伞形花序，这是伞形科植物的名片。】

胡萝卜是伞形科胡萝卜属的一员，于是在外形上和萝卜有很大差异。胡萝卜的叶子像芹菜，长着浓密的毛。春天的胡萝卜也会抽薹开花，和萝卜漂亮的花朵相比，胡萝卜的花更小更多，聚在一起像一把花伞，这个也正是伞形科名字的来历。夏末聪明的胡萝卜会利用动物来传播种子，它扁圆的果实上生满倒钩小刺，所以搭顺风车是相当的容易。

【胡萝卜的种子，像不像同一科的孜然或者小茴香？图片来源：taiwanpedia.culture.tw】

胡萝卜与萝卜清脆带着淡淡芥子气味不同，它更带有像芹菜那种“胡味”。正是这种伞形科蔬菜们特有的“胡”香味，它们和羊肉等带膻味的肉类更合得来。胡萝卜炖羊肉，加上小茴香（这货也是伞形科的）这味道绝对是口水直下三千尺啊。胡萝卜的营养很高，这个得益于它富含的胡萝卜素，胡萝卜素是制造维生素A的原料之一，同时也是视红素的前体，所以多吃胡萝卜对眼睛很有好处。胡萝卜还富含大量纤维素和多种生物苷，既减肥又能抗氧化，小朋友要好好吃胡萝卜才对的。

萝卜和胡萝卜是我们生活中最常见的两种“萝卜”，然而还有三种类似萝卜的“萝卜”却经常被我们想当然的认成萝卜，它们就是芥菜疙瘩、芜菁还有甜菜。接下来我们就来瞧瞧芜菁和甜菜。

芜菁（蔓菁） Brassica rapa var. rapa

【“海归派”根用蔬菜芜菁。】

芜菁这东西人们大抵都会认错，一来是名字，很多人都喜欢把芜菁的名字安给苤蓝，这个是因为两者粗糙的口感和类似的味道。其实芜菁比苤蓝好吃多了，它味道和口感更像萝卜，只是没有萝卜的水分足而已。二来是样子，很多人看它长的样子喜欢叫它圆萝卜。这个其实也好分辨，萝卜从来都是长的或者是圆溜溜的，而芜菁却是扁圆的，所以它还有一个名字：“盘菜”。

【这货不是萝卜哦，芜菁的肉根是扁圆形的。】

芜菁长得像萝卜是不争的事实，但是它和萝卜的关系还是很远的。芜菁的亲兄弟竟然是白菜！

芜菁是十字花科芸薹属芸薹的变种之一。芜菁还是海归派，芸薹一路随着人类的脚步一路向西逐渐演化出“萝卜”的样子，在汉朝的时候，它又随着丝路回了国，成为人们餐桌上食物。

芜菁现在国内已经不太多见了，原因是它尴尬的口感，比水分比不上萝卜，比味道它太过清淡。但是它强悍的耐寒耐旱耐存储的性格使得它在过去一直是穷人离不开的食物，它能当菜也能当饭。现在的芜菁，除去口感稍微细致的用作腌菜以外，一般的都做饲料了。

甜菜 Beta vulgaris subsp. vulgaris

【这个是红甜菜，很像红萝卜吧。图片来源：hwaairfan.files.wordpress.com】

甜菜顾名思义，是甜的，可它也长着个“萝卜”。很多人都没有见过甜菜，因为甜菜基本不用来吃，而是用来制糖。甘蔗是用茎秆来存储糖分，而甜菜是用根。甜菜硕大无比的储藏根里包17%左右的蔗糖，是名符其实的糖萝卜。甜菜喜欢寒凉，越是寒冷干旱的地方，它的含糖量约越高。于是南方人制糖用甘蔗，而寒凉的北方，制糖的作物就只能用甜菜了。

【红红的甜菜长在地里是这样的。图片来源：tian-yuan.organic.org.tw】

甜菜和各位“萝卜”们关系更远，而和菠菜是亲戚，它是藜科一员。甜菜的老家在遥远的地中海沿岸，它来到中国的时间不算晚，于是它在中国也有近1500年的栽培时间了。甜菜是多年生植物，它贮藏养料的用途是和胡萝卜类似的，但是它存储那么多的糖分的目的并不只是防止饿死，还能防止在寒冷的冬天被冻死。

【甜菜的花序，一看就不是十字花科的，而是菠菜的亲戚。图片来源： www.wildflowers.co.il】

甜菜的样子其实最不像萝卜，尤其是叶子，萝卜的叶子是大头的圆叶和两边的小叶子组成的羽状分裂叶片，而甜菜的叶子是具有长叶梗的椭圆形叶片。甜菜开花时会长出长长的茎，细小的花朵形成火把一样的花序。甜菜虽然严格意义上不算蔬菜，但是它依然可以吃的，其中有一种变种是专门用来吃叶子，它就是莙荙菜（关于莙荙菜，后续的菜根小话会详细讲给大家）。

各色“萝卜”各色美味，有的“萝卜”香脆可口，有些“萝卜”却口感差的只能用来腌菜，如果各位想知道为啥，请继续关注《菜根小话·那些“萝卜”番外篇》。

叶用芥菜别名春菜。为十字花科芸薹属，一年生或二年生草本植物，其根系浅，须根多，茎短缩，叶长椭圆形或长倒卵形，叶面平滑或皱缩，叶缘有锯齿或深裂，幼时有粗毛，中肋宽，扁平或近圆形，复总状花序．花冠黄色，种子圆形或椭圆形。红褐色或褐色。芥菜原产我国，在我国长江以南地区普遍栽培。广州地区已有千年以上栽培历史，以叶用芥菜为主，除供鲜食外，也是加工的主要蔬菜。近年来，叶用芥菜品种更新很快，为了更进一步了解叶用芥菜的新品种，提高叶用芥菜的栽培技术水平，白云区菜科所广泛引进芥菜品种，积极开展栽培技术研究，现总结报道如下：

1、 品种选择与栽培季节

叶用芥菜品种较多，可分为早、中、迟熟品种。生产上一般选择耐热、耐风雨、抗病力强、纤维少、质脆嫩、味微苦或无苦味、品质优的品种，如南风芥菜、三月青芥菜(水芥菜)、竹芥、四季揭阳芥、客家芥菜、2号芥菜等。 叶用芥菜要求冷凉润湿的气候条件，种子发芽适温为25～30℃，生长适温15～20℃。为提高叶用芥菜的产量和品质，应根据不同品种的特征特性和不同的食用要求安排生产季节。注意排开播种期，做到周年生产，周年供应。凡对气候要求冷凉较为严格的大型或包心的中、迟熟品种以秋冬季播种为主，即10—11月播种，12月后收获。凡不易抽薹、对高温适应性较强且以较小檀株供食用的早、中熟品种，可在4～9月播种，温暖地区或作为晚稻后作的可适当推迟播种期。

2、栽培技术

2.1 直播栽培法

叶用芥菜的栽培可采用直播或育苗移栽，也可条播。直播的每667m²播种量为300～400 g。

2.2 育苗移植法

叶用芥菜对土壤要求不严格，各种土壤都可以栽培。但在气温较高的季节栽培，不宜选用保水保肥力差且土温易升高的沙壤土，并选用排水良好的土壤。而应选择保水保肥的润湿土壤，因为这样的土壤土温较低，可以减少病毒病发生。

由于叶用芥菜种子细小，故整地要精细。播种前先把有机肥料撤施于畦面，一般每667m²施150kg禾田有机肥料或鸡粪与菇渣堆沤腐熟的有机肥200kg，使土壤疏松，养分充足，以利幼苗生长。夏秋期间播种后最好覆盖银灰色凉爽纱，出苗后揭起并搭成小拱棚，覆盖15天左右，这样既可以防暴雨、保湿，又可以防避蚜虫，减轻病毒病的侵染。播种后2～3片真叶时可以间苗，株行距按品种熟性而定，一般早熟品种为15cm×20cm，中、迟熟品种为25cm×30cm。播种后一般于4～5片真叶时定植。苗龄因地区和播种期而定，一般早播的25d左右，秋播的约30d左右，晚秋播的35d左右。定植距离因品种而异，一般早熟品种株行距为15cm×20cm，中晚熟品种为25cm×30cm。叶用芥菜发根比较缓慢，定植后的成活快慢和生长好坏与定植技术有关，因此，在定植时要尽量防止伤根和根群扭曲，以利生长。

2.3 田间管理

定植后水分要充足，以利迅速生长，夏季及早秋播的叶用芥菜要做好排水防涝工作，晚秋播的要注意防旱。叶用芥菜施肥以氮磷钾肥为主，定植后3-4天应及时追肥。每667m²可追施尿素15kg，复合肥每667m²施30kg，一般追肥3～4次。在追肥时要结合中耕除草，防止土壤板结并保持水分。

2.4 病虫害防治

2.4.1 叶用芥菜的主要病害有病毒病、霜霉病等。

(1)病毒病：主要由蚜虫传播，所以在苗期和定植后都要防治蚜虫，在播种至移植前可用银灰色凉爽纱网覆盖小拱棚；每隔7～10天用20％病毒A可湿性粉剂400—600倍喷施，或用1．5％植病灵乳剂800—1000倍喷施。

(2)霜霉病：可喷施25％甲霜灵1000倍防治，或喷施雷多米尔58％可湿性粉荆500倍防治。

2.4.2 主要虫害有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、黄曲条跳甲等。

(1)蚜虫：可用50％的乐果1000倍液喷洒，或用2．5％天王星乳油每次每667m2喷施5～lOmL，或用5％高效大功臣可湿性粉剂每次每667m2施10～209。

(2)小菜蛾：可用BTl200倍喷施，或用菜宝1500倍液喷施，或用5％抑太保乳油1200倍喷施。

(3)菜青虫：可用BTl200倍喷施，或用50％辛硫磷乳油1000倍喷施，或用菜宝1500倍液喷施。

(4)黄曲条跳甲：可用跳甲净1500倍液喷施，或用50％辛硫磷乳油1000倍喷施，或用20％甲氰菊酯乳油1000倍喷施，或用10％高效灭百可每次每667m2喷施5～10mL，可用18％杀虫双水剂300倍，在播种前或移植前淋施或移植后甩400倍喷施。

成片整齐的花海，是我们对油菜最直接的印象

每年元旦刚过，海南和台南的油菜花就开放了；2月，油菜花越过北回归线染黄了岭南地区；3月，油菜花越过岭南来到了长江流域；4月，金灿灿的花悄然来到了黄河流域；6月，长城以南的广阔北方，油菜花已经开得如火如荼；7月，它又越过了长城，来到了阴山脚下，还有那蔚蓝色的青海湖边。油菜，是我国种植面积最广的经济作物之一，那如海一般的、亮黄色的油菜花也是我们心目中对美好的无限向往。

说起油菜，不得不提到油菜们的祖先——芸薹

芸薹，十字花科芸薹属，原产于我国西部和中亚的广阔地区。它一般是两年生植物，和我们的白菜一样，它每年8月种子发芽，迎着充沛的秋雨快速生长，到立冬来临时停止生长，度过漫长的冬季之后再抽薹开花，结出富含油份的籽。

芸薹，不愧为白菜的祖先，亲缘最近的小白菜非常像它

在今天的新疆和西藏依然还能找到野生的芸薹。上溯到七八千年前，生活在青海、甘肃、陕西的祖先们就开始种植芸薹了。最早种植芸薹是用来吃叶子而不是用来榨油，慢慢的，祖先发现芸薹的种子通过简单地挤压就能榨出油，于是驯化后的芸薹一分为二，一种是用来榨油用的油用芸薹，而另外一种是用来食用的“菘”。

芸薹天生味苦，脱掉苦味的食用芸薹就是小白菜和大白菜共同的祖先：北方人都称小白菜为“油菜”，这个称谓其实一点都不假，小白菜的种子的确也可以用来榨油，而且小白菜很容易叶子发苦不能食用，这个是它的返祖现象。在中亚，驯化的芸薹演化成芜菁，它在西汉时来到中国。小白菜与芜菁杂交，就诞生了大白菜。

而古老的油用芸薹就是现在油菜们的祖先，不管它们是什么种，都或多或少有油用芸薹的血统。如今，“油菜”这个词是一个统称，包括所有芸薹属收子用于榨油的植物。 “油菜”种植历史悠久，种植范围也非常的广，品种也有上千个。现在的油菜们按照不同的种来分类，包括白菜型油菜、芥菜型油菜和甘蓝型油菜。

白菜型油菜

油白菜 ——白菜型油菜的品种之一

白菜型油菜，是由芸薹直接演化出来的油菜种，它包括北方的油用芸薹和南方的油白菜。这里的油白菜可不是小白菜，而是在宋朝时候，大白菜家族在南方演化出一种既可吃菜又能榨油的一个油用大白菜品种。

白菜型油菜的特点植株整体略显矮小，叶片是卵圆型，因为没有叶柄而直接抱着花茎着生，它的花苔枝杈比较少，花朵皱皱巴巴有大有小，花瓣大而且圆密密麻麻的重叠在一起。

白菜型油菜的发源地是中国，非常适合中国的气候，也是过去中国种植最广的一类。

甘蓝型油菜

甘蓝型油菜

甘蓝型油菜的角果

从名字看，它的祖先之一是甘蓝，它是甘蓝和芸薹在自然条件下杂交形成的4倍体物种。我们菜根小话之前介绍过甘蓝的庞大家族。甘蓝型油菜和甘蓝很像，身材高大，枝叶繁茂；叶子和白菜型一样也是抱茎生长，却又像甘蓝一样，青绿色裹着白白的蜡粉；花朵整齐而浓密，花瓣圆实且平滑，或微微翻卷成瓦片一般。

甘蓝型油菜原产于欧洲，继承了甘蓝耐寒抗病的优点，同时它种子的油份高，产量大，是现在中国北方种植较广的种类。

芥菜型油菜

芥菜型油菜

芥菜型油菜也叫高油菜、辣油菜。它是十字花科芸薹属芥菜的油用变种。芥菜型油菜植株高大，分支多，继承了芥菜张牙舞爪的气势。它的叶片最有特点，长有明显的长柄，而且叶面皱缩长满刺毛和淡淡的蜡粉；它的花朵小而且稀稀拉拉，花瓣窄小且相互分开。

芥菜型油菜发源自很多地方，中国也是原产地之一，由于它很耐贫瘠，所以在过去的西南和西北多有种植。

芥菜型油菜的种子有明显的辣味，它磨成末就是我们常吃的黄芥末。

用实力和美艳征服世界的油菜花在这个季节刚刚在中国的最南端盛开，它会在接下来的日子里带着春天的色彩走近我们，或许很快就要到了你面前，不要忘记用相机记录下那炫丽盛大的花海。
在对春天到来的渴望中这一期的菜根小话也告一段落，我们下期再见。

本文手绘图片取自于《中国国家地理》09年6期，绘图：张瑜。

　　“我们村种植的蜜本南瓜每斤要比市场价高0.1至0.2元。”4月6日下午，临高县临城镇罗万村村民张新川在自己瓜田里，一边摘瓜一边自豪地向记者介绍自己的致富经。

　　张新川说，罗万村的蜜本南瓜口感好，色泽正，深受消费者青睐，不仅进入了本地的餐馆、酒店，也吸引了重庆、上海、广州等地收购商的注意，他们纷纷在罗万村设立联络处，最多时在村里设了5个收购点。

　　张新川在摘瓜的过程中，记者发现每个南瓜下面都有一个垫子，这引起了记者的好奇。

　　“别小看这个泡沫垫，它既能隔热又能防潮，垫上它可以保证南瓜晴天晒不坏、雨天烂不了。”张新川说，这个小小的垫子大大提高了罗万南瓜的品质和产量。

　　记者了解到，罗万村从2002年开始种植蜜本南瓜，经过多年的摸索，村民们积累了丰富的经验，逐渐放弃过去粗放的种植方式，改为精细化管理。

　　“从下底肥开始，我们就跟别人不一样。”罗万村村干部吉先学介绍说，罗万村种植南瓜，采用传统方式，多放农家肥少放无机肥，这有利于保持南瓜的口感。

　　吉先学说，罗万村的土壤品质好，通过起高拢、人工授粉、掐花等手段，即使少用化肥，产量一样很高。

　　眼下正是罗万南瓜收获的季节，站在田垄上放眼望去，远处是一片翠绿，一阵风吹过，叶子下面露出一个个金灿灿的南瓜。瓜农们看在眼里，甜在心里。

　　“今天卖出去了3000斤，收入3600元。”在村口的收购点，村民吉学智高兴地记账、算账，他告诉记者自己今年种植了2亩多蜜本南瓜，截至目前已收入1万元，还有部分尾瓜可继续上市。

　　吉先学介绍说，全村130户几乎家家种植南瓜，收入可观。

1）茄子：“霜打茄子”是好药

　　中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有用茄根治疗肿瘤的记载。

　　茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。

2）苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”

　　苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。

　　西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。

3）海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤

　　海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

4）地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品

　　小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。

　　地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。

5）南瓜：被誉为“神瓜”

　　在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。

　　南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

6）麦麸：最好的防癌食物纤维

　　别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。

　　麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。

7）萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”

　　萝卜别名莱菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。

　　萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8–10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。

8）猕猴桃：维生素C含量居水果之冠

　　棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。

一、品种选择

　　夏季栽培萝卜对品种要求比较严格，必须具备早熟、高产、耐热、耐湿、抗病毒病、味甜、质脆、纤维含量适中等特点，如短叶13号等。

二、整地做畦

　　选择地势稍高、易浇能排、土层深厚、保水保肥麓为强的壤土或沙壤土(前蓑最好不是十字花科作物的地块)。耕前每宙旅优质腐熟农家肥5立方米左右，犁深耙透，整平起垄，垄距50～60厘米(含沟)。起垄前每亩条施三元素复合肥30千克，然后双向培土成垄，垄高15～18厘米。

三、适时播种

　　河南省南阳市以6月上、中旬播种最适宜。每垄一行，穴距20厘米，每穴点播3～4粒种子，种子间距1厘米左右。然后在种穴周围撒播小白菜或上海青种子，随后踩踏垄面，浇大水一次，保持土壤湿润直至齐苗。浇水后，于傍晚在田间撒施50倍辛硫磷毒麸1次，每亩1～1．5千克。

四、田间管理

　　1．及时间苗、定苗。在幼苗1叶1心到2叶1心时进行间苗，每穴留两株健苗，保留小白菜或上海青苗，用以遮阴；在4～5叶期定苗，每穴留一株健壮苗，同时拔净小白菜或上海青苗。地下害虫较多时，在间苗后再撒1次毒饵。

　　2．追肥。“破肚期”以后，每亩追施三元素复合肥20千克或尿素15千克、生物钾肥10千克。可在浇水后挖穴埋施，肥料利用率可达70％以上。

　　3．浇水。齐苗后至5叶期要适当控制浇水，降低地表湿度，迫使直根向土壤深处伸展。6叶期以后，要及时适量浇水，以保持表土见干见湿为度。肉质根膨大期，应保证水分供应，经常保持土壤表层湿润。为防止地温过高，应经常浇井水，并在早晨或傍晚进行。7月10日以后若叶片仍未覆盖整个垄面，如遇大雨或暴雨，雨后应及时排净田间积水，并以井水冲浇一遍，降低地温，防止黑腐病发生。

五、病虫害防治

　　1、病害。夏萝卜的主要病害是病毒病、黑腐病等。

　　①苗期地表遮阴，适时浇灌井水保持地表湿润都可降低地温，是预防病毒病的重要措施；采用药物防治时，首先消灭蚜虫、然后叶面喷施20%病毒净4000倍液加植物细胞分裂素500倍液防治，或用植物细胞分裂素500倍液加医用病毒唑喷雾防治，5-7天1次，连喷2-3次。

　　②防治黑腐病时，可叶面喷施代森锰锌800倍液或50%福美双500倍液，每7天1次，连喷2-3次。

　　2、虫害。主要害虫有：蝼蛄、蚜虫、菜螟（钻心虫）、菜青虫、甜菜夜蛾等。

　　①防治蝼蛄可用敌百虫或辛硫磷拌麦麸制成毒饵，于傍晚撒于田间毒杀。

　　②防治蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂2500倍液，或1.5%功夫乳油2000倍，或洗尿合剂（15千克水、尿素50克、洗衣粉50克充分溶解搅匀）喷雾防治。隔5天1次，连喷3-4次。

　　③防治菜螟、菜青虫、甜菜夜蛾时，可在真叶出现前喷施Bt200倍液。在幼虫2龄期以前施药防治，主要药剂有10%除尽悬浮剂1000-1500倍液、5%抑太保乳油1500倍液、33%阿维辛（特杀）乳油1500倍液等，隔7天1次，连喷2-3次，上市前15天停药。

六、适时收获
　　夏萝卜没有严格的收获期。萝卜长到250克以上，市场价格合适时，即可上市。8月中旬可大量采收上市，8月25日前收获结束。如果采收过晚，易糠心、干缩，降低品质甚至失去食用价值。