报告指出，中国人口众多，对蔬菜需求量很大。现在中国是世界上最大的蔬菜生产国。2010年，中国蔬菜面积已经达到了18，700，000公顷，与2009年相比，上涨1.55%。

其中保护地蔬菜面积在最近几十年里，有了较快速的发展。从1980年的6，667公顷增长到2010年的4，500，000公顷。中国保护地面积居世界第一。由于蔬菜种植面积大，所以中国的蔬菜种子市场是世界上最大的，蔬菜种子市场价值在国内所有种子市场价值中排名第二。中国每年消耗蔬菜种子超过4万吨，价值在100亿到120亿之间。

研究表明：目前，国内蔬菜种子公司规模偏小。国内排名前20的种子公司，没有一家是专门做蔬菜种子，并且研发实力较弱。相反，约75%的蔬菜新品种都是由研究机构或者大学研发。

中国蔬菜种子市场吸引了很多国外厂家的注意，目前有超过70家外资企业已经进驻中国，主要从事蔬菜种子的生意。与国内公司不同，他们有着非常强大的研发实力。因此他们引进了很多高品质的蔬菜品种到中国，并且成功地在主要的蔬菜种植区域占了较大的市场份额。

虽然中国的蔬菜种子行业在过去几年发展得非常快，但是蔬菜种子处理的进展却非常的慢。中国市场上销售的蔬菜种子处理的比例小于10%。国内种子处理情况有以下特点：

-蔬菜种子比例目前处理比例很低。国内蔬菜种子企业主要采取的处理方式是包衣。丸粒化和包壳还处在推广阶段，两者几乎很少国内公司在使用；

-国外进口种子处理比例要比国内公司高得多，并且多数在在种子运到国内之前，已经包衣好。

-部分国内公司夸大了种子处理的作用；

-包衣种子被国内农民看为高端种子，但是包衣种子的优点并没有得到农户的认可。一些农民甚至会在播种前把包衣种子再浸种；

-一些国内种衣剂只是把种子美观，其它没有什么实际作用。一些质量比较低的种衣剂甚至会影响蔬菜种子发芽率。

西美国际研究员欧雪武表示，蔬菜种子处理在未来会得到较大发展，这会给中国蔬菜种子处理行业带来了许多的机会。影响因素包括高档种子比例的提高，种子处理技术的发展，土传病害的增加，机械播种和工厂化育苗的发展等等。

一、症状识别。

该病主要为害叶片、叶柄及茎。在叶片正面，被害部呈淡黄绿色斑点，边缘不明显，叶背生有白色疮斑，疮斑表皮破裂后散出白色粉末状物。为害严重时，叶片凹凸不平，变黄枯死。侵染后遇低温，叶面产生深色小麻点，叶背少见白疮斑，叶片常呈新月形或拱形。在叶柄上症状与叶片相似。在茎上．被害部分肿胀畸形。

二、发病规律

1．病因。由空心菜白锈菌侵染而致的真菌病害。病菌主要以卵孢子在土壤里，也可以菌丝在病残株内或种子上越冬，成为翌春的初侵染源。本菌为专性寄生菌。只为害空心菜。

2．传播方式。春天温湿度适宜时．病株上的卵孢子或菌丝产生的孢子囊，借风雨或气流传播，扩大再侵染。

3．发病条件。孢子囊萌发最适温度为25～30℃。一般植株叶面水膜保持5-6小时．夜间温度2l℃左右，病原充足可引起普遍发病。发病部位多在上梢和幼嫩组织．老叶和下部组织不易感染。品种间抗病性有差异，窄叶型较为抗病。风雨摩擦致伤有促进侵染和发病的作用。耕地轮作或水淹可降低发病．甚至无越冬卵孢子。

三、防治方法

1．选择抗病品种。重病区可选种细叶通菜或柳叶菜等，具有较强的形态抗病作用。

2．种子处理。种子是病菌远距离传播的重要途径。可设无病留种田，确保无病种子下田。或药剂处理种子，采用35％甲霜灵拌种剂．按干种重量0．3％拌种。3．实行轮作。与非旋花科作物间隔2年轮作，最好与水稻轮作或水淹某地。

4．加强田间管理。合理增施氮肥，改善田问通透条件，及时采收。发现病叶及时摘除．避免或减少越冬菌源。

5．药剂防治。常用药剂有40％乙磷铝可湿性粉剂200倍液：64％杀毒矾町湿性粉剂500倍液：58％甲霜锰锌可湿性粉剂600倍液，每隔7。10天喷1次，连喷2—3次。

http://www.tech-food.com 2012-1-3 11:07:05 中国食品科技网

同样的蔬菜，超市的价格比农贸市场能贵出50%。记者近日探访岛城市场发现，蔬菜增值税、进场费等对进超市的蔬菜加工企业带来了较大的负担。记者了解到，明年起将免征蔬菜流通增值税，这对农贸市场的菜价影响不大，但可能会影响超市的蔬菜价格。

市场超市菜价差50%

同样是生菜，超市卖6.8元/斤，农贸市场卖5元/斤；茼蒿的价格差别更大，超市卖6.9元/斤，农贸市场卖4元/斤……记者昨天探访了团岛农贸市场和中山路一些大超市，发现同一种蔬菜的价格相差近50%。

记者了解到，目前青岛市多数农贸市场已经具备蔬菜检测条件，抚顺路批发市场的批发商李先生向记者透露，不少农贸市场从批发市场进货，现在很多超市也从批发市场进货：“批发市场的蔬菜也经过了严格的检测，超市里的蔬菜质量不一定比农贸市场好。 ”

给蔬菜加工企业“减负”

为何农贸市场与批发市场价格相差如此之大？“超市的收费非常多，有的要摊位费，有的要进场费，还有的要扣点，只好放弃。”青岛地平线蔬菜专业合作社负责人姜波向记者透露，虽然合作社进超市享受免增值税的政策，但是各种收费加起来，仍然超出了她的预期。青岛元和祥商贸有限公司负责人王凯妹向记者透露，该公司属于蔬菜加工配送企业，按照规定要征收13%的增值税，除此之外，每个超市还有进场费等费用，平均扣点大约在10%-20%，再加上人工费、运输费的上涨，王凯妹坦言，这对公司造成了较大的压力。

此举将拉低蔬菜价格

记者了解到，在国务院办公厅发布的《关于加强鲜活农产品流通体系建设的意见》中指出，将免征蔬菜流通环节增值税。国家财政部部长谢旭人也在12月25日全国财政工作会议上表示，对蔬菜的批发、零售免征增值税将于明年起实行。

记者从市国税热线了解到，只有少数企业、蔬菜物流、加工企业按13%的税率征收。 “如果免征蔬菜流通环节增值税，对我们的影响还是比较大的。”青岛元和祥商贸有限公司负责人王凯妹告诉记者，免除13%的增值税后，蔬菜加工企业的成本降低不少。记者算了一笔账，如果免去的税全部用于降低菜价的话，生菜价格将由6.8元/斤降至5.19元/斤，菜价降低1.61元。

市蔬菜办负责人张青也分析认为，免除增值税后，成本将大大降低，对大型流通企业很有好处，将更加有利于农超对接的开展，也就有利于降低菜价。青岛市国税热线工作人员告诉记者，蔬菜流通环节增值税的起征点为年销售收入超过20000元，如果达不到起征点则无需缴纳。目前青岛市国税局尚未收到免征蔬菜流通环节增值税的通知。

我们料理食材，总要先对食材进行加工与调味，但在这之中又难免地会损失食物的营养，对蔬菜进行火上焯水就是其中的一个，如何在这过程中保住蔬菜的营养呢？让爱美网小编与你细细说明。

为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水，又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

有些食物本身存在毒性，煮不熟或直接料理都会对人体健康造成伤害，但有些食物若过分地焯水，会使营养流失过多，更谈不上食入摄取营养了，因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。通常来说，一定要焯水的蔬菜包括黄花菜、油菜、萝卜，因为它们都含有毒性，焯过水再吃更利健康。

一、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

二、在焯水中加人1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

三、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

四焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。

据分析，蔬菜经以上焯水处理后，维生素C的平均保存率为84.7%，小小的动作，就能让蔬菜焯水去毒又不失去太多营养，食用就更有利于人体健康了！来源爱美网)

浙江省富阳市春江街道二联村的菜农，经过多年的探索和实践，在生产中形成了一套红苋菜大棚高产早熟栽培技术。采用大棚、遮阳网、电加温等一系列措施，来解决夜间低温问题；采取重施有机肥，少施化肥来提高品质。这样，可使红苋菜于春节前后供应市场，上市期比常规(4月)提早2个月。每亩产量达到2000公斤。并且具有明显的价格优势，经济效益显著。现将主要栽培技术介绍如下。

（一）品种选择

总结多年的生产和市场销售经验，选用红苋菜品种表现早熟、高产，株高20～50厘米，茎直立生长，叶稠密，叶片心部紫红色，边缘绿色，叶脉紫红色，形成紫绿相问的叶片；浅根系，根部有2～3厘米红色．整个植株非常美观，而且经烹调后，汤汁鲜红，茎叶柔软有弹性．口感好。

（二）设施条件

大棚高2.5—3米，边高1.2米，跨度6～8米，长度依田块而定。在气温低的年份，大棚内应加搭中棚．大棚外加盖遮阳网。大棚内畦面一分为四，中间开挖一条40厘米宽的操作沟，整地，耙平。

（三）培育壮苗

1、选地、整地。选择地势平坦、排灌方便、杂草较少的地块。将杂草、石块剔除翻耕。每亩施人腐熟猪栏肥5000公斤、有机复合肥25公斤。将土耙细整平，并作畦，畦宽1．5—2米，每棚4～5畦。

2、适时播种根据当地的气候条件．冬季第1-次播种时间定在12月中、下旬，因为此时气温低，出苗迟且参差不齐。用种较多．每亩用种为2～3公斤；夏季第2次播种在6月下旬，用夏秋季气温较高，出苗快而整齐，每亩播种量为1公斤。采用撒播。播后踏实或稍加镇压，浇透水，覆地膜。

3、苗期管理。出苗前，大棚内白天温度保持在23℃以上，夜间18～23℃．出苗后及时揭去地膜。并可通过用栏肥增热、电加温线加热、点灯加热等手段，来保持棚内有适宜的温度，有利于早出苗、早齐苗。一般情况下，每天有2—3个小时的太阳光照就能满足苋菜的生长．此时。主要是做好苋菜在夜间的保温工作，防止低温危害。

（四）田间管理

在播种前施好基肥的前提下．当幼苗长出2～3片真叶时追施1次速效肥，过10～15天再追施第2次，以后每采收1次追肥1次，每亩地每次用尿素2．5公斤。施用有机肥能增加红苋菜的嫩度，并且叶片色泽好。为防止土壤板结和酸化。一般每年用1次生石灰，每亩用量为75～100公斤，可改善土壤的酸碱度。在生长季节，宜经常保持田间湿润，雨天要排水防涝。

（五）病虫害防治

在大棚高温高湿的条件下．极易发生白锈病和病毒病，叶片被害后．形成黄色病斑和皱缩．影响品质。防治方法：①加强肥水管埋，适度密植．清沟排渍降湿，避免偏施氮肥。②发病期用64％的杀毒矾可湿性粉剂500倍液及70％代森锰锌800倍液喷雾；病毒病用25％病毒克杀王500倍液加绿丰宝1500倍液混合。或菌克毒克200～260倍液防治。

苋菜虫害主要为蚜虫和夜蛾等，可选用低毒高效农药防治．如10％一遍净3000倍液、5％抑太保1500倍液喷雾。喷药后5～7天方能采收。

（六）采收

红苋菜从12月中、下旬播种，到4月份采收结束，生育期4个月，此时正是蔬菜淡季．特别是春节前后销售价格最高。因此，当植株高lO厘米左右、有真叶5～6片时。就开始间拔采收．拔收2～3次后，在原地上再撒播菜籽，这样一边拔一边长，产量能达到2000公斤。

【摘要]从整地、施肥、播种、育苗、定植、田间管理等方面介绍了苦瓜的栽培技术，希望种植者提高产量，获得较好的经济效益。

苦瓜原产于热带地区，耐热性强。种子在15℃时开始萌动，13℃以下发芽困难．30～35℃发芽迅速。开花结果适温在20一25℃范围内。

苦瓜喜湿不耐涝，85％的湿度对其生长极为有利，若土壤积水．易造成烂根现象，导致瓜秧死亡、减产、绝收，因此在栽培上要掌握技术要点．确保增产丰收。

一、整地、施基肥

苦瓜虽然对土壤要求不严，但由于生长势极为强盛，因此生产上以选择肥活的粘壤土为宜。每667m2施优质农家肥5000～7000kg，深翻25—30cm。

二、播种育苗

江淮流域一般在3月上中旬播种育苗。种子先用50—60℃温水浸泡10～15分钟，边浸边搅动，然后在10℃以上温度下浸种24～28小时，投洗几遍，放在瓦盆中，保持25—30℃的温度，3—7天左右可发芽。出芽后播种在育苗箱内，出苗后，子叶展开时移植于纸筒中。在15—25℃下育苗。

三、定植

当4～5片真叶展开时即可定植。一般采用宽行栽培，行距0．7～O．8m．株距0．2加0．3m。

四、田间管理

4．1 施肥

苦瓜耐肥。不耐瘠薄，充足的肥料是丰产的基础。幼苗期对肥料耐性较弱．不耐浓肥。但苦瓜生长快，分枝多，吸肥力很强，所以，除施足底肥外，在整个生育期间还需追肥2—3次。一般在植株上出现雄花时追第一次肥．第一果开始采收时追第二次肥，进入盛果期迫第三次肥。每次每667m2地可追30％一35％人粪尿1500kg或硝铵10kg。盛果期后增施l一2次过磷酸钙，延长采收期。

4．2 浇水

苦瓜要求较高的土壤湿度和空气温度，所以在整个生育过程中要保持土壤湿润。正常条件下。幼苗出齐后浇一次水，以后随着植株的生长。逐渐增加浇水量和浇水次数。从搭架到采收，每4—5天浇一次水，进入结果盛期，1～2天浇一次水。

4．3 搭架、绑蔓与植株调整

在主蔓伸长到30cm时，及时搭架。幼苗上架后，及时绑蔓，使蔓分布均匀。苦瓜主侧蔓都能结瓜。主蔓在lO节以上出现雌花．侧蔓1—2节后即有雌花。瓜分枝性强，根据茎蔓生长和开花习性．一般多保留主蔓，除去基部30cm以下的侧蔓以及上部的弱蔓、病蔓，摘去过密和枯黄的叶片，以利于通风透光，促进主蔓与上部子蔓结瓜。

4．4 病虫害防治

苦瓜病虫害较少，连年种植，常有枯萎病、炭疽病、白粉病发生。因此应注意轮作，加强水肥管理，增强植株抗病力。同时，用石灰等量式波尔多液250一300倍喷雾预防或用25％多菌灵可湿性粉剂300倍、75％百菌清可湿性粉剂500~600倍喷雾防治。

作者简介：

付秀芝(1962一)，女，襄樊职业技术学院副教授，研究方向为农业气象。

据媒体报道，眼下正是大白菜集中上市的季节，然而，白菜收购价却出现了暴跌，个别地区已跌至每斤1毛钱甚至更低，山东、河北、安徽等地白菜严重滞销，广大菜农为此叫苦不迭。“菜贱伤农”现象的频繁出现，说明我国蔬菜生产、流通环节的积弊仍未得到有效的清理和根治，加快改革已成为当务之急。

综合各方面的信息来看，造成今年白菜价格重挫和严重滞销的原因有多方面。一是今年秋季持续高温，大量蔬菜提前上市；二是今年年初蔬菜价格的上涨，激发了菜农的种植热情，产量的增加使市场供过于求；此外，山东、安徽、江苏等地的柴油供应紧张，间接导致菜贩子的减少，很多菜农只好压价出售。

从表面上来看，市场供需的失衡似乎是造成蔬菜等农产品滞销的直接原因。但仔细分析之前出现的“姜你军”、“蒜你狠”，以及目前出现的白菜滞销等情况，不难发现一个共性：即在每次的危机中，几乎都在上演一个“供不应求——价格大涨——大量种植——供过于求——价格大跌”的恶性循环，而每次的最大受害者就是处于整个产销链条最底端的农民。更让人不可理解的是，虽然在收购环节，已是菜贱无人要，但在销售终端，老百姓仍然需要支付较高的价格，并没有从中得到多少实惠。

这种“怪圈”说明，农产品产销体系的积弊是“菜贱伤农”的深层次原因。虽然每次菜价出现异动后，政府有关部门会采取“农超对接”等举措来稳定市场，也取得了一定的成效，但这种“头痛医头、脚痛医脚”的处理方式，只是缓解了眼前的“症状”，并没有对病源上进行根治。集中表现在：菜农对未来蔬菜品种的需求判断仍然局限于前一段时间的价格表现，对各地区已种植的蔬菜面积和品种毫不知情，只好选择跟风种植；流通环节多，利润惊人，投机性严重，这不但伤害了菜农的利益和种植积极性，同时也损害了消费者的利益。这种状况不得到改变，“菜贱伤农”现象的一再出现也就不足为奇了。

我们认为，要想根治蔬菜产销环节的问题，政府有关部门应该从以下几个方面着手：首先，应尽快建立一个全国性农产品信息服务平台，确保种植、产量、交易量、价格等信息的公开和真实，实现整个市场需求与供给的相对平衡。与此同时，要加强对菜农的指导和组织，增强他们对市场趋势的研判和决策能力，尽量减少盲目种植和生产。更为重要的是，要加强对流通渠道的建设和监管，确保流通环节利润的合理分配。这就要求，在发展多元化的流通模式，形成各种渠道相互竞争、优势互补的流通格局基础上，要加快调整清理一些不合理的流通渠道，特别是对一些投机性的行为，要进行严厉的打击。

“以前也遇到过不少意向加盟商，大多是行业内的，这次的阵势可不一样，38家有意加盟的商家囊括了业内外企业，开蔬菜小门店的、经营连锁便利店的，甚至有家电零售连锁企业、品牌汽车、传媒公司的高管。”刘洪舟兴奋地说。

其实，蔬菜连锁超市并非“空降”杭城，早在七八年前，杭州就出现过以生鲜为主的连锁超市。但多数为昙花一现，这些连锁超市中的不少经营了没多久就销声匿迹了。

“蔬菜连锁超市还有很长的路要走，有很多规则需要摸索。”浙江大学农业经济与管理系教授周洁红说。

蔬菜连锁，业内外垂涎的香饽饽

对于“38”位意向加盟者，刘洪舟并不觉得吃惊，让他意想不到的是竟然有家电零售连锁企业、品牌汽车、新传媒公司等上规模的企业也想涉足这个行业。

记者从意向加盟商处了解到，他们对蔬菜连锁超市极感兴趣，而且一直看好这个行业未来的发展。其中，手机店老板邓仕光一直在寻找合适的副业。“通讯器材的生意越来越难做，我早就开始关注其他项目了。”邓仕光说，“蔬菜连锁超市取综合超市和农贸市场之长，是种比较靠谱的模式。而且蔬菜经营是微利行业，小打小闹肯定不行，壮大到一定规模就不好说了。”

一家知名家电零售连锁企业也想从中分一杯羹。这家企业的相关负责人对蔬菜连锁超市的前景充满信心，他说：“目前，食品安全问题十分突出，如果我们规范地经营蔬菜连锁超市，提升安全指数，并在服务等方面增加产品附加值，这个项目的可操作性就非常强。”

业外追捧，业内更不例外。良渚麟海蔬果专业合作社负责人何林海告诉记者，合作社正在专心打理占地六七百亩的良渚蔬菜基地，今后，他们将以基地为依托，投资自己的蔬菜连锁。“我们在源头上有优势。批发市场与基地对接，别人又从批发市场进货，成本就会上去。而我们直接建立自己的基地，再通过连锁把规模做大，就能让优势有用武之处。”何林海说。

蔬菜连锁超市为什么“热”起来了？浙江大学农业经济与管理系教授周洁红分析说，这和老百姓的消费需求以及社会大环境都有关系。一方面，农民的卖难问题、老百姓的“菜篮子”问题、食品质量安全问题……国家对农业的重视让投资客有了新的关注点。另一方面，近年来频繁的食品质量安全问题等引起了老百姓对优质产品、新消费方式的需求大幅上升，使得蔬菜连锁超市成了这一需求引导下的热点模式，投资客们当然不会错过。

“非敌非友”的综合超市、农贸市场

“我们要和综合超市、农贸市场竞争。不过在发展初期，我们更倾向于在这两种业态比较稀缺的社区布点，首先巩固自己的地盘。”“蔬比得”蔬菜连锁超市的负责人刘洪舟说。

一个成熟的市场总是多种业态并存的，正如一个完整的蔬菜市场，少不了综合超市、农贸市场与蔬菜连锁超市。在周洁红看来，目前杭州的蔬菜连锁超市还不足够强大，因此与其他两种业态更多地表现为互补。而随着这一模式的日益壮大，三者之间的竞争关系将更为明显。

“超市周边的蔬菜小门店和蔬菜连锁分流了我们的客源，对超市生鲜区的销售或多或少有点影响。”物美超市公关部高级经理张建国说。为此，今年7月开始，物美超市在莫干店和望江店尝试了“生鲜早市”——每天早上7:30左右，将超市里的生鲜区提前开放，便利顾客、吸引客流。而世纪联华生鲜采配中心经理张军峰则表示，目前，世纪联华的生鲜区并没有受到蔬菜连锁超市的影响。他说：“如果蔬菜连锁超市达到一定规模、一定量，并且能很好地监控产品品质的源头，使产品具有强大的竞争力，就会变成我们不能掉以轻心的竞争对手。”

杭州市贸易局副食品管理处处长许新对综合超市、农贸市场、蔬菜连锁超市三者的关系也有自己的理解。他认为，在公平合理的前提下，这三者是互相补充的，也是相互竞争的。充分竞争的行业都是合理的，不存在谁垄断谁、谁冲击谁的问题。只有提高自身竞争力，才能成为市场的选择、老百姓的选择。

也曾遇“杭州滑铁卢”

刘洪舟的“蔬比得”蔬菜连锁超市不是第一家蔬菜连锁。

2003年下半年，20家袖珍型生鲜连锁超市——“菜博士”齐齐现身求是新村、胭脂新村等20个社区。据悉，开业当天，一万多斤无公害蔬菜在几个小时就销售一空，该超市相关负责人信心十足，并透露在年内要开到50家，2004年年底前争取办到100家。然而好景不长。半年不到，“菜博士”大部分门店停业整改。

有业内人士透露，这些门店的亏损，首先亏在了货源上。

“菜博士”主营省内外的无公害蔬菜和生鲜水产基地提供的生鲜产品。为保证食品安全，公司要求蔬菜基地在种植过程中，使用他们提供的安全生物制剂。蔬菜到了公司物流中心后，必须经过逐批检测。如果与农贸市场的摊贩一样从批发市场批发蔬菜，这些成本就不用投入了。而这也使得“菜博士”经营的蔬菜成本，比在普通菜市场里经销蔬菜要高20%左右。但是为了与农贸市场竞争，蔬菜零售价又基本和市场拉平了。

连锁经营都需要物流配送，而生鲜超市又与普通的连锁超市配送非生鲜类产品不同。“菜博士”要配送的是需要及时保鲜的蔬菜和生鲜鱼类，困难更大。事实也是如此，在配送过程中，蔬菜和鱼类的损耗非常大。菜博士的蔬菜，从蔬菜基地到公司物流中心检测，之后再从公司配送到门店，总共要折腾两次。另外，“菜博士”选点不当也影响了经营，像胭脂新村的天水店，附近就有屏风街农贸市场。这样小而全的生鲜超市，没有达到“拾遗补缺”的功能，而是直接参与到激烈的竞争中，不可谓不危险。

前路漫漫

目前，杭州的蔬菜连锁超市仍处于起步阶段。

一个不够成熟的行业总是暗藏着种种隐忧，蔬菜连锁超市也是如此。在采访过程中，有意加盟“蔬比得”的商家们提出了他们对蔬菜连锁超市现状的一些忧虑。“因为蔬菜连锁超市的规模还没有打开，只能从勾庄蔬菜批发中心拿菜，与农贸市场和综合超市相比，在价格上并不占优势。”曾从事企业管理咨询工作的鲍先生觉得，除了价格问题，店面也不好找——租金贵的太贵，便宜的没生意。而且，蔬菜连锁超市的加盟内容还不够完善，比如不开蔬菜连锁的话能不能退还设备？设备的折旧费怎么算？退出加盟后场地怎么处置？有意加盟的品牌汽车公司的高管也心存顾虑：“我们原本想收购或入股蔬菜连锁超市，目前还在观望状态，因为这个行业本身还有许多细节问题没有很好的解决方法。”

对于蔬菜连锁超市的稚嫩，刘洪舟坦言：“我们还没有规模，没有规模就没有更好的货源。我们也没有物流中心，没有物流中心就没有配套的配送系统。不过，冰冻三尺非一日之寒，目前我们要先从规模做起。”

毫无疑问，蔬菜连锁超市是朝阳产业。杭州市贸易局副食品管理处处长许新认为，就像从马路市场演变为农贸市场，社会的需求是多方面的，不光是便利，还有安全。这让蔬菜连锁超市有推动的价值，这种连锁化、企业化的经营模式也是非常可取的。但初生的产业必然有诸多问题，能不能存活、发展下去，市场说了才算，老百姓才能做主。

刘洪舟告诉记者，“蔬比得”已与一家合作企业达成共识，准备筹建自己的物流中心，这对连锁能否成功运营非常关键。浙江大学农业经济与管理系教授周洁红对此深表赞同，她指出，农产品物流配送能力的落后是中国农产品营销的软肋所在。“在我国，农产品配送过程中的损耗率高达20%，甚至更高，而在许多欧美国家，这种损耗率只有5%，甚至更低。”不必要的损耗给商家的成本带来了不小的开支。因此周洁红认为，建立物流中心、完善配送系统是蔬菜连锁超市成长过程中不可忽视的一点。

此外，产销对接也非常重要。“要走基地-蔬菜连锁路线。”周洁红说，“这样不仅可以缩短中间商的利润差价，还可以对产品的品质、新鲜、品种有相对的保障，明确产品从何而来。就像欧洲的露天市场一样，提供小票凭证，消费者才可以追溯产品源头，这是一种食品安全监测管理的手段。”

信息来源:杭州网-每日商报

在第九届中国国际农交会乐山展区，一棵棵生长在管道中的蔬菜，让许多市民大开眼界。仔细一打听，原来这是成都某农业科技有限公司从澳大利亚引进、并拥有自主知识产权的与世界先进水平同步的水培蔬菜技术。这种技术不仅可使蔬菜亩产达到三四万斤，大大高于有土蔬菜产量，而且，口感和风味更胜于有土蔬菜。

水培蔬菜 产量高口感好

“这个技术是我们2009年从澳大利亚引进的，它的关键是将蛭石成功运用于育苗。”公司技术员蔡小强介绍，蛭石其实是一种矿物质，具有较好的通气性和保水性，蛭石可使作物从生长初期就能获得充足的水分及矿物质，促进植物较快生长，增加产量。

蔡小强说，“在穴盘中装入蛭石，将蔬菜种子播在上面。三四十天后，等植物根系能固定蛭石、苗子可以提起来，就可以移栽定植了。”

定植蔬菜的载体是一根长长的、圆圆的、开有许多小孔的定植管，管里灌注了含有氮、磷、钾等16种元素的营养液，这样，带有蛭石的幼苗就能充分地吸收养份，蛭石丝毫不会影响营养液的性质。

“生长周期比有土蔬菜缩短了，比如，叶菜类蔬菜每茬就可缩短7—10天。”蔡小强说，“以1年为一个周期，蔬菜茬数也就相应增多，1年一般收7—8茬，若用大棚控温，茬数可达10茬，茬数几乎比有土蔬菜翻了一番，蔬菜单株产量也就比较高了。”

记者还了解到这种水培蔬菜的风味和口感更胜于有土蔬菜。公司负责人蒋勇说：“所有品尝过我们蔬菜的人都认为香脆可口，能达到五六十年代蔬菜的口感。”

亩投入50万 年产值12万

据了解，这种水培蔬菜技术，每亩安放有20组定植管，每组由6根12米长的定植管组成，每组定植管开了288个定植孔。

据此，公司聘请的澳籍专家余修博算了一笔账。他说：“每孔每茬可收0.8斤蔬菜，每亩一茬就可收4000多斤，按一年收7至8茬，全年亩产就高达三四万斤。亩产值可达12万元。”

不过，水培设备一次性投入的成本较高。原来，与水培设施匹配的还有一套智能化控制系统，以及可控制营养液流速的蠕动泵输送装置，从而可以依据作物对元素吸收的浓度和酸碱度设定目标值，通过电子探头读取营养液浓度和酸碱度回馈的实际读数，将读数回馈给控制中心。一旦其读取的读数低于目标值，控制中心的智能化模块就向蠕动泵发出指令，蠕动泵接受指令向营养液池注入浓缩营养液直至达到目标值。

由于有了这些高科技的设施，投入自然也就高了。公司负责人蒋勇介绍，算上所有设施投入，前期每亩成本达50万元（一套设施可用20年），若种植常规蔬菜需要4—5年才能收回成本。

因此，这家公司的定位是订单生产水培反季节蔬菜，走高端路线，缩短成本回收周期。

　　四川农村报 本报首席记者 周金泉 本报记者 蒋静 文/图

　　作者：蒋静